Hacía meses que no me metía en cocina con el objeto de hacer nada para nadie. Creo que fue en verano, a inicios, cuando lo hice por última vez. Entonces estuvo bien, había motivos, y ayer, cuando volví a hacerlo, también.
La de junio fue una cena a dos, en la terraza, frente al mar, y la de ayer fue a cinco (no es que montara una orgía.. es que éramos cinco colegas ;-) y las ganas de ver el
cuadro que pintó Saúl.
Para el regreso a los fogones recuperé dos recetas. Una de ellas, crema de calabacín mejorada con calabaza, queso y nata, la tomé de una cena que el diseñador asturiano
Jorge Lorenzo montó en Sevilla poco antes de la Expo del 92; la otra, sacos de jamón que escondían verdura, pollo y tomate seco, la repetí, aunque más pulida, de la cena estival. Los vinos corrieron a cargo de Lourdes y Saúl, las sonrisas se compartieron entre ellos, Teresa y su libro sobre el recordado Avelino, Joan y yo mismo. La limpieza corrió a cargo del lavaplatos.
Hoy me levanté con el lápiz suelto y de él salió el apunte que te dejo ahí arriba...
Ahora me voy a trabajar, tengo cosas pendientes...
Imagen hospedada en flickr.com/fernandezcoca----
Ampliación del apunte a las 19:03
Ante las peticiones recibidas vía mail os paso las recetas. Eso sí... advierto que nunca me salen igual así que suerte.. jejeje
Crema de calabacín y calabazaIngredientes: 1 kilo de calabacín blanco y 1 calabaza pequeña; nata; queso en porciones (tipo "el caserío"); menta; sal y paciencia.
Proceso: Es muy fácil. Pelas los calabacines y la calabaza para luego partirlos en trozos cuadrados no muy grandes. Pones agua a calentar y en ella pones la sal, un poco de menta (especias) y un minichorro de aceite. Al mismo tiempo pones a hervir los cuadrados que hiciste antes.
Cuando ya ves que los calabacines y calabaza se deshacen fácilmente al apretarlo cuchara con cuchara, lo pones todo en la trituradora, le añades 16 quesitos en porciones (antes quítale el envoltorio... jejeje) y 3/4 de litro de nata. Remuévelo todo muy bien y ya está.
Cestas de jamón y polloIngredientes: 4 pechugas de pollo trituradas (pero no mucho, que aún se pueda reconocer que eso es carne de pollo... jejeje); nuez moscada; 3 puerros; 2 berenjenas; 2 cebolletas; 1 cebolla; aceite de oliva; sal; tomate seco en aceite; jamón serrano en lonchas finas, paciencia y tiempo
Proceso: Es muy fácil pero has de empezarlo el día anterior, así reposa todo antes de terminarlo al baño maría.
En una gran sartén sofríes la cebolleta, cebolla, berenjena triturada y los puerros. Le puedes poner especias, la nuez moscada, sal y pimienta. Hazlo a fuego muy lento. Cuando ya estén todo más o menos dorado le tiras el pollo, que has triturado previamente como te dije antes (ah... quítale los posibles nervios), y el tomate seco en aceite cortado en tiras. Lo dejas hacer unos 30 minutos más a fuego lento (yo ten digo 30 minutos pero tú calcula porque lo hago a ojo de buen cubero..jeje).
Mientras se hace lo anterior preparas las cazuelitas de cerámica, barro, metal etc (las que tengas). Estas cazuelillas no han de ser muy altas (las mías miden unos 3 cms de alto por 5 de diámetro). Has de forrarlas con lonchas de jamón serrano, dejando que cuelgue hacia fuera (vamos, que no quede cortado al borde de la cazuelita).
Cuando el sofrito ya esté terminado, con el pollo y el tomate seco medio hechos, rellenas las cazuelitas que has preparado anteriormente con el jamón y las cubres con el jamón restante (por eso tenía que colgar hacia fuera...).
Lo dejas reposar en el frigorífico esa noche. Ponle un peso encima. A la mañana siguiente los vas haciendo al baño maría hasta que el jamón serrano toma un color menos rojizo. Lo retiras y esperas a la hora de la cena (ayer lo que hice fue una cena, no una comida).
Ya en la cena, mientras los comensales toman el primer plato, deja el horno al mínimo (unos 90 / 100º) con las cazuelitas calentándose. Estate atento no vaya a ser que se te quemen (no conozco tu horno, no sé como va).
Y ya está... cuando toque el segundo plato lo sacas del horno, lo desmoldas y los sirves con arroz (el de ayer fue uno aromático con espinacas, queso feta y pasas sin hueso... eso sí.. ese arroz se me quedó algo apelmazado así que ve con más ojo del que yo fui.. jeje)
Uff.. este diario se ha convertido hoy en un recetario. Espero que si haces alguna de estas comidas las mejores y nos lo cuentes.
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